豆腐づくり体験

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体験の流れ

大豆をミキサーで磨砕する

大豆は良く洗って前日から十分に水を吸収させておきます。
材料：大豆300ｇ、にがり30cc、水：３L（但し、４丁分の分量です）
水を吸った大豆に700ccの水を加え、ミキサーにかけて細かくすりつぶします。

煮て、絞る

鍋に移し、残りの水（2300cc）を入れて、ふきこぼれや底がこげないように注意しながら混ぜ、強火で約10分間煮ます。
泡が上がってきたら「さし水」をし、もう一度沸騰したら火を止めます。
しぼり袋の中に入れ、固く絞って豆乳とおからに分けます。

にがりを入れる。

豆乳が70～ 75度になったら、にがりを入れ、「の」の字を書くようにゆるやかに7回から8回混ぜます。
そのまま10～ 15分ほど放置すると、黄色い液と白いおばろ(塊)※①に分かれます。

形箱に入れて固める。

① を濡らした布を敷いた形箱に入れます。
周りの布を形箱に折り返し、上から木の蓋をしてその上から重しをかけて水を出します。
20分程度したら固まるので、形箱から出し、適当な大きさに切ります。冷水の中に入れて、にがりを抜いたら完成です。